ملاحظة !!! عزيزي المستخدم، جميع النصوص العربية قد تمت ترجمتها من نصوص الانجليزية باستخدام مترجم جوجل الآلي. لذلك قد تجد بعض الأخطاء اللغوية، ونحن نعمل على تحسين جودة الترجمة. نعتذر على الازعاج.
قهوة أرابيكا - القصة الحلوة لحبوب البن المفضلة في العالم
الفئة: طعام
arabica-coffee--the-sweet-story-of-the-worlds-favorite-coffee-beans_kuwait

ما هي قهوة أرابيكا؟
ومع ذلك ، لم أكن حتى وقت قريب ، أن علمت أن الخلطات الأقوى تستخدم بشكل رئيسي حبوب البن روبوستا ، في حين أن الطعم الأكثر اعتدالًا للعديد من المفضلات لدي يرجع إلى حقيقة أن حبوب أرابيكا هي الأساس. أصبحت قهوة أرابيكا أكثر شعبية بسبب مذاقها الأكثر قبولا.

إنني فضولي لمعرفة سبب تسمية حبوب أرابيكا عندما يأتي الكثير من القهوة التي نشربها من المحاصيل التي تزرع في البرازيل وكولومبيا وإثيوبيا وأماكن أخرى ، فقد قررت أن الوقت قد حان للتعرف على من أين أتت القهوة في المقام الأول ، وكيف بدأت قهوة أرابيكا.

من أين نشأت القهوة؟
اتضح أن هناك أسطورة ، منذ فترة طويلة ، كان راعي الماعز يدعى كالدي يرعى قطيعه في سهول إثيوبيا ، ولاحظ أن بعض حيواناته كانت تحب أن تضغط على التوت من شجيرة معينة. كما لاحظ أن الماعز كانت "مليئة بالفاصوليا" بعد تناول الفواكه التي لم يرغبوا في النوم ليلًا. عندما ذكر كالدي ذلك لرئيس الدير المحلي ، قام الرهبان بتناول مشروب من التوت واكتشفوا أن ذلك ساعدهم على البقاء مستيقظين جدًا ، حتى يكونوا أكثر يقظة لصلوات الصباح.

 

 

إلى الشرق من إثيوبيا ، تكمن شبه الجزيرة العربية ، حيث يتم زراعة وتجارة القهوة ، كما أصبح معروفًا. بحلول القرن الخامس عشر ، كان يزرع البن في منطقة اليمن ، حيث لا يزال يزرع حتى اليوم. بحلول القرن السادس عشر ، كانت شعوب فارس (المعروفة الآن بإيران) ومصر وسوريا وتركيا جميعًا على دراية بفوائدها ، وبعد مائة عام أو نحو ذلك ، أصبح من المعروف أن تجار البندقية كانوا يتاجرون في المشروبات اللذيذة.

ما علاقة شركة الهند الشرقية الهولندية بكل هذا؟
إن الطريقة التي وصلت بها مصانع القهوة لأول مرة إلى أوروبا ليست حكاية شرف تمامًا ، ولكن من الواضح أن مناطق زراعة البن في العالم أرادت الحفاظ على احتكارها لهذا المحصول المربح ، لكنهم احتسبوا دون احتراف شركة Vereenigde Oostindische Compagnie ، أو شركة الهند الشرقية الهولندية. في عام 1616 ، سرق الهولندي بيتر فان دن بروك ، مسؤول وتاجر المركبات العضوية المتطايرة ، مصانع القهوة من مزرعة في موكا في اليمن وأخذها إلى أمستردام.

ومع ذلك ، لم يناسب مناخ شمال أوروبا المصنع ، وفي عام 1696 ، نقل الهولنديون نتائج مغامرتهم إلى جاكرتا في إندونيسيا. بعد عشر سنوات ، تم إرجاع البذور إلى أمستردام ، والتي أصبحت فيما بعد مركز تجارة البن في أوروبا. في عام 1720 ، تلقت فرنسا بعض مصانع القهوة كجزء من اتفاق عسكري.

سرعان ما أدرك الفرنسيون أن أراضيهم الخصبة في العالم الجديد ، والتي أصبح الكثير منها الآن جزءًا من أمريكا الوسطى ، تتمتع بظروف نمو مثالية للمحصول. في السنوات التي سبقت حرب الاستقلال الثورية ، وبعد الخلاف القليل مع إنجلترا حول الشاي ، أصبحت القهوة مشروبًا شائعًا جدًا في أمريكا.

متنوعة هي توابل أرابيكا
استخدم Coffea Arabica لأول مرة كمصطلح بواسطة Carolus Linneaus ، وهو خبير علم النبات السويدي ، الذي كتب عن ذلك في مؤلفه 1753 Species Plantarum. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع حبوب البن العربي المختلفة. غالبًا ما يوصف Typica بأنه النبات الأساسي لمعظم أرابيكا ، مع بوربون وكاتورا طفرة أخرى. ينمو Pacum Comum و Pache Colis بشكل جيد في غواتيمالا ، و Catuai و Catamor هما اسمان لمزيج متقاطع يشتمل كلاهما على حبوب Caturra. تم تربيتها العديد من الأصناف الجديدة لتكون مقاومة للأمراض الصدأ والفطريات.

من أين تأتي القهوة؟
على الرغم من أن نسبة كبيرة من القهوة التي نشربها في أسرنا تأتي من كولومبيا وإثيوبيا ، إلا أن هناك بالفعل أكثر من خمسين دولة تحصد هذه المادة اللذيذة ، بما في ذلك المكسيك وهاواي وحتى الصين. بعض الدول الأكثر إنتاجية هي البرازيل وفيتنام وكولومبيا وإندونيسيا وهندوراس ، مع وجود إثيوبيا أيضًا لاعب رئيسي. حوالي سبعين في المئة من محاصيل القهوة التي تزرع الآن هي من مجموعة أرابيكا.

من أين تأتي حبوب البن؟
قد يتعرف الكثير منا على الشكل المميز لحبوب البن المجففة ، ولكن في حالتها الطبيعية ، تبدو حبوب البن أرابيكا وحبوب البن روبوستا أشبه بالكرز. القهوة عبارة عن نبتة لها دورة مستمرة ، مما يعني أنك سترى في كثير من الأحيان الزهور والفواكه الناضجة والتوت الأخضر على الشجرة في نفس الوقت. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أربع سنوات حتى تثمر الشجرة للمرة الأولى.

لإنشاء حبوب نعرفها ونحبها ، يتم حصاد كرز القهوة ، باليد بشكل رئيسي. ثم تجفف التوت الناضجة في أسرع وقت ممكن ، وغالبًا ما تنتشر في الشمس وتهتز وتتحول بانتظام حتى ينخفض ​​مستوى الرطوبة إلى 11٪. يستخدم بعض المنتجين طريقة رطبة ، حيث يتم تحويل التوت أولاً ثم يتم نقلهم إلى خزان التخمير. لا يزال يتعين تجفيفهم قبل استخدامها لصنع قهوة أرابيكا أو روبوستا التي نعرفها ونحبها جميعًا.

أرابيكا ضد روبوستا
على الرغم من حقيقة أن أرابيكا هي محصول أكثر هشاشة من روبوستا ذات المذاق الأقوى ، إلا أنها تعد من الأنواع الأكثر شيوعًا في النمو - في المجموع ، يُعتقد أنه يوجد حالياً ما بين 25 و 100 نوع مختلف من نبات البن في هذا الجنس . عادة ما يتراوح ارتفاع نباتات أرابيكا بين 2.5 و 4.5 متر ، بينما تميل نباتات روبوستا إلى الارتفاع قليلاً ، حيث يتراوح ارتفاعها بين 4.5 و 6.5 متر.

حبوب أرابيكا أكثر بيضاوية الشكل وأكبر من أصناف روبوستا المستديرة. يحتوي روبوستا عادة على حوالي ضعف محتوى الكافيين من أرابيكا ، وإذا كنت من محبي الإسبريسو أو بعض من القهوة القوية ، فستكون فرصك كبيرة للغاية في شرب مشروب مصنوع من حبوب روبوستا

أين تزرع القهوة؟
بشكل عام ، سوف تتحمل نباتات أرابيكا درجات حرارة أقل برودة وهطول الأمطار أقل من روبوستا ، وسوف تنمو على ارتفاعات من 600 إلى 2200 متر فوق مستوى سطح البحر. أرابيكا يزدهر في درجات حرارة تتراوح بين 15 إلى 24 درجة مئوية. سوف تنمو روبوستا جيدًا على ارتفاعات من مستوى سطح البحر إلى 800 متر وسعيدة عند درجات حرارة تتراوح ما بين 18 و 36 درجة ، على الرغم من أنها محصول أكثر عطشًا من أرابيكا - فهي تحتاج إلى ما بين 2200 إلى 3000 ملم من الأمطار لتنمو بشكل جيد ، مقارنة بـ 1200 إلى 2200 مم لأرابيكا. القهوة هي محصول مهم للغاية في جميع أنحاء العالم.

أين القهوة أوري

نيت؟
مع تغير المناخ في العالم ، أصبح أصل القهوة أكثر أهمية. مع ازدياد شعبية الخلط ، يزداد الطلب على أرابيكا ، وكذلك الضعف العام لهذا النبات المزروع ، والذي يتميز بتنوع وراثي قليل نسبيًا.

تمثل الاستدامة في محاصيلنا مصدر قلق كبير لنا جميعًا ، وينصح بعض علماء النبات الخبراء الآن بضرورة النظر إلى إثيوبيا ، المصدر الأصلي لمصانع القهوة ، لضمان بقاء المحصول. نظرًا لأن المقهى النموذجي يعتمد على حبوب أرابيكا في معظم أصناف القهوة ، فنحن بحاجة إلى بذل كل ما في وسعنا لضمان قدرة المزارعين على الاستمرار في زراعته. فكرة عالم بلا قهوة لا تفكر فيها ، لأسباب متعددة.

هل يمكنك زراعة نبات البن الخاص بك؟
في حين أن الكثير منا قد يحلمون بامتلاك مزارع البن الخاصة بنا ، فإن الخيار الأكثر واقعية هو زراعة نباتاتنا الخاصة على نطاق صغير. على المستوى المحلي ، تعتبر القهوة من النباتات سهلة للغاية ومجزية للنمو. إذا كنت في بلد منتج للقهوة ، فابدأ من كرز القهوة الذي تم اختياره حديثًا. يجب أن يكون باقينا قادرين على شراء القهوة الخضراء للبدء - تأكد من أنها من شحنة جديدة أو أن نبات القهوة الخاص بك قد يستغرق وقتًا أطول للإنبات ، أو عدم الإنبات على الإطلاق.

بذور القهوة سعيدة تحت الضوء الصناعي ويجب أن تسقى يوميًا حتى تنبت. احرص على عدم الإفراط في الماء ، التربة تحتاج إلى البقاء رطبة ولكن استنزفت جيدا. بمجرد أن ينبت النبات ، اتركه بمفرده أو زرعه في تربة حمضية مسامية غنية بالنيتروجين. سقي الشجرة مرتين في الأسبوع ، مرة واحدة للحصول على ماء كامل ومرة ​​واحدة لنصف الماء.

من المحتمل أن تستغرق الشجرة حوالي سنتين إلى ثلاث سنوات لتنتج الشجر وتنتج الكرز. تتمثل إحدى طرق تحفيز النبات في إنتاج الزهور في الانتظار لفصل الشتاء وتقليل الري لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، ثم عندما يصل الربيع ، الماء كالمعتاد مرة أخرى. قهوة أرابيكا ذاتية التلقيح.

لا تتوقع أن ينتج مصنعك حصادًا مرتفعًا من حبوب القهوة ما لم تكن على ارتفاع عالٍ وتراقب الدورة وتعديلها حسب الاقتضاء يوميًا ، ولكن مصنع القهوة السعيد يجعل نقطة نقاش رائعة بالإضافة إلى إضافة جذابة للنبات المنزلي الخاص بك مجموعة. وفي عالمنا المعاصر ، ليست هناك حاجة لسرقة مصانع القهوة من المزارعين غير المطمئنين تحت ستار كونها موظفًا محترمًا في شركة الهند الشرقية الهولندية!

 

المصدر: القهوة والعتاد الجاسوس

25 Jul, 2019 0 130
مشاركة التعليقات